mozok.click » Хімія » Поняття про вищі карбонові кислоти. Жири
Інформація про новину
  • Переглядів: 4837
  • Автор: admin
  • Дата: 11-01-2018, 14:31
11-01-2018, 14:31

Поняття про вищі карбонові кислоти. Жири

Категорія: Хімія

— Органічна хімія вивчає речовини, з яких складаються живі організми. Правильно?

— Так.

— Але ж ми не складаємося з алканів, алкенів і етанової кислоти. Ми складаємося з білків, жирів, вуглеводів і багато іншого.

— От зараз ми будемо вивчати жири. Це необхідний компонент усіх живих організмів.

СКЛАД І БУДОВА ЖИРІВ

Жири — це складні органічні речовини, до складу яких входять залишки вищих одноосновних карбонових кислот і гліцеролу.

Зі спиртом гліцеролом ми вже ознайомилися, що таке карбонові кислоти теж знаємо. Що ж таке вищі карбонові кислоти?

Вищими кислотами називають карбонові кислоти, до складу яких входить більше 10 атомів Карбону.

Основні вищі кислоти, що входять до складу жирів

1) Насичені:

2) Ненасичені з одним подвійним зв’язком:

3) Ненасичені з двома подвійними зв’язками:



Називають жири виходячи з назв карбонових кислот, які їх утворюють: тристеарат (входять три залишки молекули стеаринової кислоти), триолеат (входять три залишки молекули олеїнової кислоти). До складу жиру часто входять залишки молекул різних кислот. Загальна назва — тригліцериди.

Формули жирів великі й складні, ви будете вивчати у старших класах, як їх складати. Зараз просто наведемо формулу жиру три-стеарату:

Загальна структурна формула (рис. 76) й об’ємна модель жиру (рис. 77):

ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ЖИРІВ

За кімнатної температури жири бувають рідкими й твердими. Агрегатний стан жирів обумовлений жирними кислотами, що входять до їхнього складу. Тверді жири (масла) утворені насиченими кислотами, рідкі жири (олії) — ненасиченими. Температура плавлення жиру тим вище, чим більше в ньому насичених кислот і чим довший кислотний радикал.

Тваринні жири частіше тверді (яловичий, баранячий), але трапляються й рідкі (риб’ячий жир). У той же час рослинні жири частіше рідкі речовини (лляна, соняшникова олія), але є й тверді (кокосове масло, масло какао) (рис. 78). Природні жири являють собою не індивідуальну речовину, а суміш тригліцеридів.

Всі жири легше води. У воді вони нерозчинні, але добре розчиняються в багатьох органічних розчинниках (дихлоретані, бензині).

Дослід «Розчинність жирів у різних розчинниках»

Невеликі кількості жиру помістіть у пробірки з водою, етиловим спиртом і бензином (або іншим органічним розчинником). Збовтайте. Зробіть висновок про розчинність жирів.


ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ

1. Жири горять з утворенням вуглекислого газу й води (у достатній кількості кисню). Це екзотермічна реакція.

2. Рідкі жири можна перетворити на тверді. Як? Так само, як і не-насичені вуглеводні можна перетворити на насичені — приєднати водень. Оскільки до складу рідких жирів входять залишки ненасичених карбонових кислот, вони здатні приєднувати молекули водню. Таким чином рідкі жири перетворюють на тверді. Цей процес застосовують для одержання комбінованих жирів і маргаринів.

3. Під час кип’ятіння жирів з лугами утворюються солі карбонових кислот і гліцерол.

ЗАСТОСУВАННЯ ЖИРІВ

БІОЛОГІЧНА РОЛЬ ЖИРІВ

Жири дуже поширені в природі. Поряд із вуглеводами й білками вони входять до складу всіх рослинних і тваринних організмів і становлять одну з основних частин нашої їжі.

В організмі жири, які входять до складу їжі, під впливом ферментів підшлункового і кишкового соку перетворюються на глі-церол і карбонові кислоти — всмоктуються в кишечнику й знову утворюють жир, необхідний для організму.

Будучи гарним теплоізолятором, жири у складі підшкірної жирової клітковини підтримують нормальну температуру тіла шляхом зменшення втрати тепла організмом і є амортизатором у разі механічних впливів. У разі виснаження людське тіло дуже швидко втрачає тепло. Це особливо небезпечно для дітей.

Жири оточують внутрішні органи: серце, печінку, нирки і т. д. і є ніби «подушками» для їх м’якої фіксації. У разі виснаження деякі органи змінюють своє положення, що призводить до різних патологічних ситуацій.

Жири входять до складу мембран клітин. Вони беруть участь у підтримці форми клітини й регулюють проникнення в клітину й виведення з неї різних речовин.

Жири необхідні для вироблення багатьох гормонів та інших біологічно активних сполук, які регулюють усі процеси життєдіяльності.

Жири — гарні розчинники. Багато речовин, які не розчиняються у воді, розчиняються в жирах. Так, жиророзчинні вітаміни А, D, E і каротин потрапляють в організм разом із ними.

Під час окиснення жирів в організмах утворюються вода (з 1 г жиру утворюються 1,1 г води). Це допомагає, наприклад, верблюдам обходитися тривалий час без води.

ДОМАШНІЙ ЕКСПЕРИМЕНТ

Під час виконання дослідів дотримуйтеся правил безпеки! Просимо допомоги батьків!

Досліджуємо якість вершкового масла До складу маргарину, згідно з технологічними умовами, на відміну від вершкового масла, входить крохмаль (0,2 %). Нагрійте маленький шматочок вершкового масла до плавлення. Декілька крапель водного шару, що утворюється знизу під шаром жиру, відберіть піпеткою, помістіть у металеву столову ложку, долийте стільки ж кип’яченої води й нагрійте до кипіння. Після охолодження додайте 1-2 краплини спиртового розчину йоду. У справжньому вершковому маслі посиніння не відбуватиметься. Якщо ви помітите посиніння, значить, у вершкове масло було додано маргарин.

Підсумок:


ПЕРЕВІРТЕ СВОЇ ЗНАННЯ

395. Які речовини називають жирами?

396. Які кислоти входять до складу жирів? Назвіть їх.

397. Розкажіть, чим за складом відрізняються тверді жири від рідких.

398. В яких живих організмах частіше трапляються рідкі жири (олії)? тверді жири?

399. Опишіть фізичні властивості жирів.

400. Яка реакція є основою виробництва маргарину?

401. Розкажіть про біологічну роль жирів.

ВИКОНАЙТЕ ЗАВДАННЯ

402. Напишіть формули будь-якого:

а) рідкого жиру (олії); б) твердого жиру.

403. Щоб із рідкого жиру одержати твердий, треба додати:

а) кисень; в) азот;

б) водень; г) гелій.

404. Обчисліть молярну масу тристеарату.

405. Установіть послідовність розташування органічних сполук за збільшенням значення їхньої молярної маси:

а) етен; в) гліцерол;

б) оцтова кислота; г) триолеат.

406. Розташуйте органічні сполуки в ряд за збільшенням кількості атомів Карбону в молекулах:

а) метан; в) гліцерол;

б) стеаринова кислота; г) етанол.

407. Рідкі жири на відміну від твердих жирів містять залишки:

а) ненасичених багатоатомних спиртів;

б) насичених вищих карбонових кислот;

в) ненасичених вищих карбонових кислот;

г) насичених багатоатомних спиртів.

Для допитливих

408. Запишіть рівняння горіння тристеарату. Доведіть, що під час горіння 1 г жиру утворюється 1,1 г води.

409. Після взаємодії жиру з водою було виділено три речовини: А, Б, В. Речовина А внаслідок взаємодії з купрум(ІІ) гідроксидом утворює яскраво-синє забарвлення, речовини Б, В мають у складі групу - СООН. Під час обробки речовини Б надлишком

бромної води було отримано дибромпохідну з масовою часткою елемента Брому 36,2 %. Речовина В не приєднує бром, має не-розгалужений карбоновий ланцюг і містить 36,3 °% Оксигену. Назвіть речовини А, Б, В.

410. На повне гідрування триолеїну витратили водень об’ємом 672 л (н. у.). Обчисліть кількість речовини жиру, що прореагував.

411. До складу жиру входять залишки стеаринової та олеїнової кислот. Обчисліть кількість речовини (моль) олеїнової кислоти, яку можна одержати із жиру кількістю речовини 2 моль, якщо на гідрування цього жиру кількістю речовини 0,1 моль витратили водень об’ємом 4,48 л (н. у.).

 

Це матеріал з підручника Хімія 9 клас Гранкіна

 






^